Empresa fundada em 22 de setembro de 1986, cujo nome foi dado em homenagem ao imigrante alemão, Fritz Sopp, que imigrou para o brasil em data desconhecida e aqui iniciou as suas atividades profissionais, como hoteleiro, na rua do Príncipe, com nome de Hotel Príncipe, onde no espaço destinado a servir o café da manhã aos seus hospedes após estes serviço começou a servir CHOPP à população, cujo produto era produzido pela Cia Sulina de Bebidas, posteriormente chamada de Antarctica.

Vendeu o hotel e abriu o Bar Sopp, que era localizado na esquina da Rua Dr. João Colin, com Princesa Isabel, atual endereço do Banco Sudameris, onde permaneceu até se aposentar e vender o estabelecimento a outrem, que manteve o nome fantasia da casa.

O últmo proprietário, chamava-se Hans Jankowsky que foi contratado pela Cervejaria Antarctica, como mestre cervejeiro. Sua esposa Irmgard, é que comandava a casa vendendo o chopp que o marido produzia.

Quando o atual Sopp foi fundado, homenageamos o "velho Fritz", que foi o primeiro vendedor de Chopp em Joinville. A Choperia Sopp iniciou as suas atividades, servindo chopp e petiscos. Atendendo as solicitações dos seus clientes, foi agregando novos pratos ao seu cardápio, principalmente, da cozinha alemã.Hoje a casa pode ser considerada, como restaurante de cozinha internacional, com pratos considerados, como jóias culinárias, como exemplo podemos destacar o Magret de Pato.